Colorarea violet în roșiile Azul e produsă de antocianine — aceeași clasă de pigmenți antioxidanți care fac afinele albastre, varza roșie violet și socul negru. Antocianinele se acumulează în coaja roșiilor Azul când sunt expuse la lumina directă a soarelui — roșiile sunt cultivate specific pentru a maximiza această expunere. Rezultatul e o roșie cu conținut semnificativ mai ridicat de antioxidanți decât soiurile roșii convenționale, plus un profil de culoare diferit față de orice altă roșie disponibilă comercial.

Crude: culoarea e cel mai dramatică gătită — feliază gros pentru salate, bruschetta și caprese. Contrastul cojii violet închis față de interiorul roz-roșu e cu adevărat uimitor pe o farfurie. La cuptor: taie în jumătate, stropește cu ulei de măsline, coace la 200°C 20 de minute — culoarea se adâncește la un burgundy bogat și aroma se intensifică dramatic. În sos de paste: antocianinele transformă sosul într-o culoare frumoasă roșu-violet profund.

Nu pune niciodată la frigider — frigul distruge aroma și textura roșiei. Păstrează la temperatura camerei, cu codița în sus, ferit de lumina directă a soarelui. Folosite în 4-6 zile de la livrare. Dacă e ușor fermă: 1-2 zile la temperatura camerei. Tăiate: temperatura camerei, cu fața tăiată în jos pe o farfurie, acoperit lejer, folosite în 24 de ore. Culoarea antocianinică e cel mai bine conservată la temperatura camerei — frigul face pigmenții să se degradeze mai repede.