Majoritatea roșiilor sunt cultivate în condiții optimizate pentru randament și dimensiune. Raff e cultivat în solurile saline din Almería, unde concentrația de sare din sol acționează ca un factor de stres natural — planta produce fructe cu conținut mai mic de apă, concentrând zaharuri, acizi și compuși de aromă într-o roșie mai mică și mai densă. Rezultatul e 20-30% mai puțină apă și dramatic mai multă aromă per gram față de o roșie standard. Aceasta explică și de ce Raff nu se păstrează la fel de mult ca roșiile din supermarket — mai puțină apă, mai multă aromă, fereastră mai scurtă.

Crud este locul unde Raff strălucește cel mai tare. Feliază gros — carnea densă a lui Raff suportă frumos felierea groasă. Condimentează cu ulei de măsline excelent și sare de mare numai: aroma nu are nevoie de concurență. Pan tumaca: taie în jumătate și freacă direct pe pâine la grătar. Caprese: înlocuiește roșiile standard cu Raff și simte diferența. Gătit: conținutul scăzut de apă al lui Raff face un sos de paste sau topping de bruschetta excepțional de concentrat în jumătate din timpul normal de gătit.

Nu pune niciodată roșiile Raff la frigider — frigul distruge compușii de aromă și înmoaie textura. Păstrează la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui, cu codița în sus. Folosite în 3-5 zile de la livrare. Dacă sunt ușor necooapte (ferme și palide): lasă 1-2 zile la temperatura camerei. Raff tăiate: temperatura camerei, cu fața tăiată în jos pe o farfurie, folosite în 24 de ore. Frigiderul e singurul cel mai rău lucru pe care îl poți face unei roșii Raff.